Mgtr. Marialejandra Puruguay Guillén Directora del P.A. de Historia y Gestión Cultural Facultad de Humanidades – UDEP
El seco de chabelo / seco de chavelo ya es una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), un reconocimiento otorgado por el Indecopi, que constituye un paso importante para la gastronomía piurana, así como para la valoración de los saberes y tradiciones que forman parte de nuestra identidad.
Además de ser uno de los platos más representativos de Piura, el seco de chabelo es también una manifestación cultural viva, relacionada estrechamente con la memoria, el territorio y la tradición. En su preparación convergen ingredientes profundamente vinculados a Piura, como el plátano verde, la carne seca (también frita en algunas versiones), la chicha de jora; técnicas transmitidas de generación en generación, como el machacado; y formas de compartir este plato que son parte de la vida cotidiana de muchas familias.
La culinaria tradicional tiene la capacidad de conectar a las personas con sus recuerdos, con su comunidad y con su historia. Muchas veces un plato permite evocar momentos familiares, celebraciones o recuerdos de infancia. Es por ello que, proteger las prácticas relacionadas con la gastronomía tradicional implica también reconocer el valor cultural, social y económico que poseen dentro de nuestra sociedad.
En ese sentido, el reconocimiento como Especialidad Tradicional Garantizada representa una oportunidad para seguir visibilizando la riqueza del patrimonio alimentario piurano. Este tipo de iniciativas contribuyen a preservar conocimientos y procesos tradicionales y, al mismo tiempo, promueven el fortalecimiento del desarrollo local al impulsar la gastronomía regional y generar mayor interés por las prácticas culturales vinculadas al territorio.
Del mismo modo, permiten reconocer el importante papel de aquellas personas que mantienen viva esta tradición, que forma parte del patrimonio cultural inmaterial, tales como quienes cocinan en picanterías y restaurantes; las familias de cada uno de los hogares piuranos y los productores, todos ellos son portadores de saberes que se continúan heredando a través de la transmisión de conocimientos que forman parte de nuestra memoria colectiva.
El reconocimiento del seco de chabelo / seco de chavelo como Especialidad Tradicional Garantizada nos invita, precisamente, a valorar cada vez más aquello que forma parte de nuestra vida cotidiana y a redescubrir la riqueza cultural que vive en nuestras cocinas, en los saberes que la sostienen y en los platos que siguen reuniéndonos alrededor de la mesa.
Suscríbete a nuestro RSS