Una sopa criolla es una excelente opción para calentar el cuerpo en los días fríos. Esta sopa peruana forma parte de una selecta lista de sopas clásicas de la gastronomía peruana. Te dejamos una receta que forma parte del proyecto “Los cien platos del bicentenario” de Gastón Acurio.

Ingredientes para la sopa criolla

• 1 cebolla roja
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de ajo
• 600 gramos de carne de res
• Comino a gusto
• 2 cucharadas de ají panca
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de orégano seco
• 4 unidades de tomate
• 5 tazas de caldo de carne
• Pimienta a gusto
• 125 gramos de cabello de ángel
• Leche evaporada a gusto

Pan tostado

• 1/2 unidad de pan baguette
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal a gusto

Huevo frito

• 2 cucharadas de aceite
• 1 unidad de huevo
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Preparación

1. En una olla echamos un chorro de aceite, dos tazas de cebolla roja picada muy fina, dos cucharadas de ajo molido.
2. Dejamos sudar a fuego lento durante cinco minutos, seguimos sudando y añadimos ocho tomates pelados y picados muy pequeños.
3. Dos cucharadas de ají panca licuado, dos cucharadas de ají mirasol licuado, dos cucharadas de pasta de tomate, una buena cucharada de orégano en polvo o seco, sal, pisca de pimienta.
4. Cocinamos todo por cinco minutos, agregamos unos 500 gr de carne de res que picamos muy chiquitos, dejamos cocinar por unos 10 minutos.
5. Le echamos 6 tasas de caldo de carne y dejamos hervir por otros 10 minutos.
6. Echamos fideos cabello de Angel, dejamos hervir nuevamente hasta que estén cocidos.
7. Una vez listos echamos un chorro generoso de leche evaporada.
8. Después que todo hierva lentamente, agregamos cuatro huevos y dejamos reposar.
9. Probamos la sal y servimos al gusto.