Durante la Semana Santa, el consumo de pescado fresco aumenta significativamente en el Perú, debido a la tradición cristiana que promueve la abstención de carnes rojas. En este contexto, el Ministerio de la Producción (Produce), a través de Sanipes (Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura), ha compartido recomendaciones clave para identificar pescados y mariscos en buen estado, garantizando así una compra segura y saludable.
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Consejos para identificar un pescado fresco
El ministro de la Producción, Sergio González, destacó varios aspectos esenciales al comprar pescado durante Semana Santa:
- Olor: Debe recordar al mar, algas o río, dependiendo del origen del producto.
- Presentación: Es preferible elegir pescados exhibidos sobre hielo, lo cual preserva su frescura.
- Ojos: Deben ser esféricos, saltones, con córnea transparente y brillante.
- Branquias: Su color debe ser rojo intenso.
- Piel y carne: La piel debe lucir brillante, suave y resbaladiza. La carne, firme y elástica al tacto.
Características de mariscos en buen estado
La presidenta de Sanipes, Mónica Saavedra, indicó que los mariscos frescos, como langostinos, pota, calamar y conchas de abanico, también deben cumplir ciertos criterios:
- Conservación en hielo constante.
- Olor fresco, sin notas desagradables.
- Color vivo y aspecto limpio.
- En el caso del pulpo, debe tener tentáculos firmes, textura ligeramente flácida y un tono gris blanquecino.
También enfatizó la importancia de adquirir pescados y mariscos al final de las compras, para evitar su exposición prolongada al calor y conservar la cadena de frío. Además, los vendedores deben usar ropa sanitaria adecuada, como gorra, mandil blanco, guantes y botas de jebe.
Desembarque y exportaciones de productos hidrobiológicos en 2024
Durante el año 2024, el desembarque pesquero en el Perú alcanzó los 5,799 miles de toneladas métricas (TM). La anchoveta, el jurel, la pota y la concha de abanico lideraron el volumen extraído. Principales cifras de desembarque:
- Anchoveta: 4,730 miles de TM
- Jurel: 232 miles de TM
- Pota: 188 miles de TM
- Concha de abanico: 43 miles de TM
- Las regiones con mayor volumen de desembarque fueron:
- Áncash: 1,939.6 miles de TM
- La Libertad: 1,055.8 miles de TM
- Lima: 821.5 miles de TM
- Callao: 592.9 miles de TM
Exportaciones hidrobiológicas del Perú en 2024:
El país exportó más de 1.5 millones de toneladas métricas de productos del mar, generando $3,666 millones FOB. Los principales productos exportados incluyen jurel, anchoveta, pota, langostino y perico. Principales destinos:
- China: 913,792 TM – $1,652.3 millones
- Estados Unidos: 43,382 TM – $367 millones
- España: 48,752 TM – $179 millones
- Japón, Chile y Corea del Sur también figuran como mercados clave.
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