Una receta única que te hará disfrutar cada cucharada. Aprende a prepararlo

El atamalado es una mezcla de frejol, arroz y otros tubérculos.  Esta delicioso platillo enamora a los piuranos por la combinación de sabores.

Un buen atamalado tiene que ser jugoso y estar acompañado de un sudado de pescado. Aquí te dejamos la receta de cada parte para que prepares el mejor atamalado piurano.

FREJOLES

Ingredientes

• 2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo.
• 1 libra de frijoles blancos.
• 1 cuchara de sal.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cabeza de ajo entera o al gusto.
• 1 cebolla entera

Aderezo

• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 8 tomates picados
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano
• 1 chile guaque
• Sal y pimienta al gusto
• Consomé de pollo (opcional)

Preparación

1. Una noche antes, dejar en remojo el frijol blanco en suficiente agua.
2. Luego, escurrirlo y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal.
3. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar.
4. Freír en el aceite los ingredientes del recado.
5. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consomé y la rama de tomillo y continuar cociéndolos a fuego lento por 20 minutos —ya no a presión—.
6. Finalmente, espesarlos con un poco del mismo frijol molido y colado.

SUDADO

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

• 1 pescado chico entero (1/2 kilo)
• 2 cebollas en juliana
• 1/2 cda de ajos molidos
• 2 cdas de culantro picado
• 1/2 taza de Chicha de jora (se puede reemplazar por 1/4 de taza de vinagre o 1/2 taza de caldo de pescado o pollo)
• 3 tomates en juliana
• sal, pimienta
• 1/2 Limon
• 1 cda ají panca molido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 ajíes amarillos en tira

PREPARACIÓN

1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.
2. En una sartén, con aceite bien caliente,poner , ajo, ají panca molido,y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate.
3. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.
4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
5. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

Para preparar el atamalado, solo combina el arroz con los frejoles y el sudado, recuerda que debe quedar un poco aguadito.

Según Pablo More, chef y profesor en el instituto superior de turismo Cevatur, este delicioso platillo nace para aprovechar las sobras de la comida: el arroz o la menestra, que se suelen comer a menudo.

“El piurano convierte estos dos ingredientes en un plato único. Hay quienes lo comparan con el tacu tacu, pero el atamalado es más humedo, con un aderezo especial (de ají achiote y panca) y siempre está acompañado de un buen sudado de cabrilla u ojo de uva”, explica.