Dos titanes culinarios compiten por el paladar y el mercado: el pollo a la brasa y el chifa. Ambos platillos, emblemáticos de la cultura peruana, no solo deleitan a los comensales, sino que también representan oportunidades de negocio rentables. Pero, ¿cuál de ellos lidera el mercado de restaurantes en el país?
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Pollo a la brasa vs chifa: Una competencia reñida
El pollo a la brasa y el chifa son más que simples platillos; son íconos de la gastronomía peruana. Mientras que el primero, reconocido como el tercer mejor platillo a base de ave según Taste Atlas, se ofrece en aproximadamente 13,000 pollerías a nivel nacional, el chifa, con su emblemático chaufa, lidera con cerca de 25,000 restaurantes, según Javier Quiñones, gerente general de la consultora Flanqueo. Esta diferencia numérica posiciona al chifa como el rey en cantidad de locales, pero el pollo a la brasa no se queda atrás en impacto cultural y económico.
Ambos negocios son altamente rentables, con una baja probabilidad de fracaso y un crecimiento constante de nuevos locales cada año. Además, su popularidad ha dado lugar a combinaciones como el mostrito, un plato que fusiona ambos sabores, conquistando a los comensales que buscan lo mejor de ambos mundos.
El impacto económico del pollo a la brasa
El pollo a la brasa peruano es un motor económico clave. Cada año, se destinan más de 160 millones de pollos para su preparación, representando el 20% de la producción avícola del país. Esta industria genera empleo para miles de peruanos, desde agricultores y avicultores hasta cocineros, mozos y repartidores, según Mario Berrocal, gerente general de la Asociación Peruana de Avicultura (APA).
Además, impulsa el consumo de productos locales como la papa peruana, las hortalizas y la chicha morada. El sector avícola aporta el 70% de las proteínas animales consumidas en Perú, con un consumo per cápita de 58 kg de pollo al año, posicionando al país como líder en consumo de carne de ave en Latinoamérica.
Chifa: El gigante de los restaurantes peruanos
El chifa, con su fusión de sabores peruanos y chinos, domina el mercado con una presencia abrumadora. Los 25,000 restaurantes de chifa reflejan su popularidad y versatilidad, ofreciendo platos como el arroz chaufa que se han integrado profundamente en la cultura peruana. Este sector también genera empleo y dinamiza la economía, consolidándose como una opción atractiva para emprendedores.
Día del Pollo a la Brasa: Una celebración nacional
El Día del Pollo a la Brasa, celebrado cada tercer domingo de julio, es una tradición que en 2025 conmemora los 75 años de este platillo, creado en 1950 por Roger Schuler y Franz Ulrich en Santa Clara. Este año, la APA y el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) organizarán un almuerzo solidario con más de 400 raciones para niños y jóvenes del Puericultorio Pérez Araníbar, replicándose en otras ciudades. Las principales pollerías del país también realizarán acciones solidarias, reforzando el compromiso social de esta industria.
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