Un alimento capaz de subir las defensas y de hacerle frente a la anemia con su gran aporte nutricial, estamos hablando de las callampas, los hongos comestibles de la amazonía peruana.
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En un contexto donde la seguridad alimentaria es un desafío global, especialmente en regiones como la Amazonía peruana, una solución innovadora está emergiendo de las manos de científicos del IIAP: El cultivo de hongos comestibles. Esta práctica, que promueve el uso de residuos orgánicos resultantes de actividades agrícolas y forestales para la producción de alimentos altamente nutritivos, se posiciona como una alternativa prometedora para combatir la anemia y la desnutrición.
Investigadores del Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) han logrado desarrollar protocolos para la producción masiva de hongos como el Pleurotus ostreatus (hongo ostra) y P. djamor (ostra rosada), utilizando recursos de fácil acceso en la región para la elaboración del sustrato. Estos hongos, ricos en proteínas, vitaminas y minerales esenciales, representan una fuente de alimento sostenible y accesible para las comunidades amazónicas.
Callampas, los hongos comestibles de la amazonía/foto: cortesía
Estos hongos son ricos en proteínas, con niveles de digestibilidad que pueden alcanzar hasta el 48%, además de aportar vitaminas esenciales como riboflavina (B2), niacina (B3) y folatos (B9). Su bajo contenido calórico y de grasas, combinado con la presencia de antioxidantes y otros nutrientes esenciales, los convierte en un recurso alimenticio valioso para mejorar la dieta de las comunidades más vulnerables en la Amazonía.
El protocolo de producción desarrollado por el IIAP es sencillo y puede ser replicado por las comunidades locales. Incluye pasos como la preparación y esterilización de sustratos, la inoculación del micelio (semillas) y la incubación controlada de los hongos. Este enfoque no solo contribuye a la seguridad alimentaria de la región, sino que también promueve prácticas de economía circular. Los hongos comestibles ofrecen una solución accesible y sostenible para combatir la desnutrición, mejorar la dieta y es una opción de bionegocio en la Amazonía peruana.
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