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Chocho: ¿Qué vitaminas tiene el Tarwi y cuál es su valor nutricional?
abril 13, 2023
Autor: Redacción El Tiempo

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Descubre en esta nota qué vitaminas tiene el tarwi conocido como chocho en gran parte de América del Sur y cómo prepararlo en ceviche para sorprender a tu familia.

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¿Qué es el Tarwi?

El tarwi, también conocido como chocho, es una planta originaria de los Andes de Sudamérica, especialmente de países como Perú, Bolivia y Ecuador. Es un alimento rico en proteínas, fibra y minerales, y es considerado un alimento importante en la dieta andina desde tiempos precolombinos.

El tarwi tiene una semilla de forma redonda y aplanada, de color amarillo pálido, verde claro o marrón claro. Es utilizado en la preparación de diversos platos como sopas, guisos, ensaladas y postres. También se puede consumir en forma de snack, tostado y salado.

El chocho es una excelente fuente de proteínas, especialmente para personas vegetarianas o veganas que buscan alternativas a las proteínas animales.

Además, su contenido de fibra lo hace beneficioso para el sistema digestivo y su aporte de minerales como el calcio, hierro y fósforo lo hacen una opción nutricionalmente interesante.

¿Qué vitaminas tiene el tarwi o chocho?

El tarwi es una buena fuente de varias vitaminas importantes. En particular, es una fuente rica en vitaminas del complejo B, incluyendo tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9). Estas vitaminas son importantes para el metabolismo energético, el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.

Además, el tarwi también contiene vitamina C, un antioxidante importante que ayuda a mantener la salud del sistema inmunológico, piel, huesos y dientes. También tiene vitamina A, que es importante para la salud de la visión, la piel y las mucosas.

Cabe destacar que el contenido de vitaminas puede variar dependiendo de factores como la variedad del tarwi, el suelo en el que se cultiva y la forma en que se cocina o procesa. En cualquier caso, el chocho es una fuente interesante de varias vitaminas importantes para la salud.

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¿Cuál es el valor tradicional del chocho?

El tarwi es un alimento altamente nutritivo y rico en varios nutrientes esenciales. A continuación, se presenta una lista con algunos de los nutrientes y su valor nutricional por cada 100 gramos de tarwi crudo:

  • Proteína: 20,3 g
  • Grasas: 6,3 g
  • Carbohidratos: 23,1 g
  • Fibra: 11,5 g
  • Calcio: 185 mg
  • Hierro: 8,8 mg
  • Fósforo: 401 mg
  • Potasio: 597 mg
  • Vitamina B1 (tiamina): 0,5 mg
  • Vitamina B2 (riboflavina): 0,3 mg
  • Vitamina B3 (niacina): 1,5 mg
  • Vitamina B9 (ácido fólico): 300 µg
  • Vitamina C: 29 mg
  • Vitamina A: 6 µg

¿Cómo se puede cocinar el tarwi?

El tarwi se puede cocinar de varias formas, incluyendo en sopas, ceviche, guisos, ensaladas, hummus y hamburguesas vegetarianas. También se puede moler para hacer harina y usar en la preparación de panes y otros alimentos horneados.

¿Cómo se puede almacenar el tarwi y cuál es su vida útil?

El chocho Se puede almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta un año. También se puede almacenar en el refrigerador o congelador si se desea prolongar su vida útil.

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Receta del ceviche de tarwi o chocho

El ceviche de tarwi o chocho es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión. Aquí te dejo una receta sencilla para prepararlo:

Ingredientes:

  • 1 taza de granos de tarwi o chocho
  • 1 cebolla roja picada en cubitos
  • 2 tomates medianos picados en cubitos
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 ají picado finamente (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocina los granos de tarwi o chocho en agua con sal durante aproximadamente 20-30 minutos hasta que estén suaves pero no desmoronados. Luego, escúrrelos y déjalos enfriar.
  2. En un tazón grande, mezcla los granos de chocho enfriados con la cebolla roja, los tomates, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja reposar durante unos 10 minutos.
  3. Agrega el cilantro picado y el ají (si lo usas) y mezcla todo nuevamente.
  4. Sirve el ceviche de tarwi o chocho en platos pequeños y decora con más cilantro y rodajas de limón si lo deseas.

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Redacción El Tiempo
Redacción El Tiempo. Autor de contenidos y de las últimas noticias del diario El Tiempo. Experiencia como redactor en varias temáticas y secciones sobre noticias de hoy en Piura, el Perú y el mundo.
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