La cocina peruana reafirma su dominio en la escena gastronómica mundial. Maido, el emblemático restaurante liderado por el chef Mitsuharu Tsumura, ha sido coronado como el mejor restaurante del mundo 2025 según la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurants. Este logro posiciona a Perú como un referente culinario global, sucediendo al restaurante Disfrutar de Barcelona, que ocupó el primer lugar en 2024.
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Maido: La cima de la cocina nikkei
Maido, ubicado en Lima, Perú, es conocido por su innovadora propuesta de cocina nikkei, una fusión única entre los sabores peruanos y las técnicas japonesas. Mitsuharu Tsumura, apodado Micha, combina ingredientes autóctonos con la precisión de la gastronomía japonesa, creando platos que destacan por su equilibrio y creatividad. En 2023, Maido fue reconocido como el mejor restaurante de Latinoamérica y alcanzó el sexto puesto mundial, escalando al primer lugar en 2025, superando a gigantes como Etxebarri (segundo), Quintonil (tercero) y DiverXO (cuarto).
La evolución de Mitsuharu Tsumura
Micha, nacido en Lima con raíces japonesas, estudió Artes Culinarias en Johnson & Wales University en Estados Unidos y se especializó en cocina japonesa en Osaka. Su experiencia en restaurantes como Seto Sushi y Imo to Daikon moldeó su enfoque hacia la cocina nikkei. Al regresar a Perú, trabajó en el Hotel Sheraton antes de abrir Maido, cuyo nombre en japonés significa “gracias por venir siempre”. Su visión actual se centra en explorar los sabores de la Amazonía peruana, utilizando ingredientes como pescados amazónicos crudos para resaltar su frescura.
Los platos estrella de Maido
El menú degustación de Maido es una experiencia culinaria inolvidable, con más de diez pases que fusionan lo mejor de dos mundos. Algunos platos destacados incluyen:
- El Triple: Una reinterpretación del sándwich limeño con aguacate, huevo, tomate y chashu (panceta estofada).
- Caracoles al sillao: Con espuma de ají amarillo y salsa nikkei.
- Ramen de calamar: Acompañado de chorizo amazónico.
- Nigiris peruanos: Una secuencia de sushi con influencias locales.
Los menús varían según la experiencia: sin maridaje (288,29 euros), con vinos (455,45 euros), con bebidas prémium (586,28 euros) o sin alcohol (376,48 euros). La curaduría de bebidas, liderada por la sumiller Florencia Rey, galardonada en 2023, eleva la experiencia gastronómica.
Perú en el podio gastronómico mundial
El triunfo de Maido no es un hecho aislado. En 2023, Central, también en Lima, fue nombrado el mejor restaurante del mundo, y en 2025, Kjolle aparece en el noveno puesto de la lista. La riqueza de la cocina peruana, con su diversidad de ingredientes y tradiciones, sigue conquistando paladares. Otros restaurantes destacados en el top 10 incluyen Alchemist (Dinamarca), Gaggan (Tailandia) y Don Julio (Argentina).
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