El estudio revela un producto con alto valor nutricional, ideal para elaborar alimentos de consumo diario.
Marx Salvador García de la Guarda, docente e investigador de la Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad Tecnológica del Perú (UTP), campus Piura, participó en el Seminario de Acuacultura organizado por el Instituto de Investigaciones Oceanográficas de la Universidad Autónoma de Baja California.
Durante este encuentro académico internacional, el investigador presentó los resultados del proyecto P-2024-NOR-01, orientado al desarrollo de un concentrado proteico en polvo a base de anchoveta. Los resultados obtenidos fueron alentadores, ya que el producto desarrollado cuenta con un alto valor nutricional, rico en hierro y omegas, lo que lo convierte en un insumo ideal para la elaboración de alimentos con alto valor nutricional orientados a combatir la anemia infantil en el país.
“Hemos elaborado un alimento de alto valor biológico. La presencia nutricional se caracteriza por una concentración de proteínas que oscila entre el 74 % y el 78 %. Presenta un perfil completo de aminoácidos esenciales y ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (EPA y DHA)”, explicó.
El docente señaló que esta investigación abre paso a nuevas líneas de estudio enfocadas en el desarrollo de productos enriquecidos para el consumo directo.
“Como segunda etapa del estudio, queremos iniciar el desarrollo de un producto de consumo diario entre la población: pan, fideos o galletas. Este tipo de alimentos contribuiría enormemente a la reducción de la anemia y la desnutrición que aquejan al Perú”, sostuvo.
Asimismo, el investigador principal del proyecto destacó el rol que cumple la UTP al incentivar investigaciones orientadas a atender problemáticas sociales.
“La UTP es un ente de desarrollo local y de la comunidad. Apuesta por la investigación y la innovación con proyectos que atienden necesidades locales, regionales y nacionales”, enfatizó.
El equipo de investigación estuvo conformado por Marx Salvador García de la Guarda, investigador principal; los estudiantes de la UTP Piura Starlin Chapilliquén y Karla Huamán; y las investigadoras externas Clara Mendoza y Jaqueline Lino.
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