El queso se ha convertido en uno de los alimentos más importantes en la dieta de los peruanos, ubicándose como el segundo producto lácteo más consumido después de la leche evaporada. Así lo revela la Encuesta Nacional del Consumidor Peruano, que detalla que 7 de cada 10 personas incluyen al queso en su alimentación habitual, confirmando su creciente presencia en la mesa de los hogares.
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Producción nacional en crecimiento
De acuerdo con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), la producción peruana de queso alcanzó en 2024 las 158.310 toneladas, lo que representa un crecimiento de 15,55% en comparación con 2023, año en el que se registraron 137 mil toneladas.
El queso fresco lidera la producción con un 73% de participación, seguido por el queso maduro con 23% y el mantecoso con 4%. Este aumento refleja no solo la mayor demanda interna, sino también la relevancia de la agricultura familiar, que en el Perú involucra a más de 388.450 productores vinculados a la cadena del queso.
Regiones líderes en la producción de queso
El mapa productivo del país destaca a Puno como la región con mayor producción y número de plantas queseras, alcanzando 1.311 establecimientos dedicados a esta actividad. Le siguen Cajamarca, Ayacucho, Arequipa y Junín, regiones reconocidas por su diversidad quesera, innovación y tradición en la elaboración de productos lácteos.
En total, existen más de 6.500 plantas queseras a nivel nacional, muchas de ellas administradas por asociaciones de productores que han logrado posicionar distintas variedades en los mercados locales y regionales.
Variedades de queso en el mercado peruano
La diversidad de quesos producidos en el Perú es amplia, con más de 50 variedades identificadas en el territorio nacional. Entre las más comerciales y consumidas destacan: queso paria, queso fresco, queso andino, gouda, parmesano y edam. Esta variedad responde tanto a los gustos de los consumidores como a la innovación en las plantas queseras que buscan ampliar su oferta.
Aumento del consumo per cápita
El consumo de queso en el Perú también ha mostrado un crecimiento sostenido. En 2024, el consumo per cápita alcanzó los 4,9 kilos por persona, lo que significa un incremento de 13,95% respecto a 2023. Para tener una referencia, en 2009 el consumo era de apenas 2,4 kilos por persona al año, lo que refleja una tendencia ascendente en la preferencia por este producto.
Especialistas señalan que este aumento está relacionado con la mayor oferta en supermercados y mercados locales, así como con el valor nutricional del queso, que aporta proteínas, calcio y grasas esenciales en la dieta.
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Un sector con potencial de exportación
El crecimiento del consumo interno y la variedad de quesos producidos en el país también abren oportunidades para el mercado externo. Según Midagri, las exportaciones de queso peruano podrían fortalecerse en los próximos años si se continúa con la mejora en los procesos de calidad e inocuidad en las plantas productoras.
Con este panorama, el queso peruano no solo se posiciona como un producto de alta demanda en el mercado interno, sino también como un potencial embajador gastronómico del Perú en el extranjero.
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