Pastel de manzana

Ingredientes

Masa Brise para la base:

1. Harina (250 g.)
2. Margarina (180 g.)
3. Sal (2.5 g.)
4. Azúcar (10 g.)
5. Leche fresca (50 g.)
6. Yemas de huevo (2)

PREPARACIÓN

• Poner en un bol la harina, sal y el azúcar, mezclar y agregar la leche fresca con la yema de los huevos y la margarina trozada.
• Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
• Como recomendación no trabajar mucho la masa para evitar se ponga porosa.
• Refrigerar por 30 minutos.
• Luego retirar y estirar la masa sobre una mesa con rodillo de aprox. ½ cm de espesor.
• Luego con esta, forrar el molde de la tarta.
• Llevar al horno precalentado a 145ºC de 12 a 14 minutos.

Ingredientes

Relleno:

1. Manzanas verdes (1.2 Kg)
2. Margarina (120 g.)
3. Azúcar rubia (240 g.)
4. Canela molida (12 g.)

PREPARACIÓN

• Lavar, pelar, cortar por la mitad y descorazonar las manzanas.
• Cortar las manzanas en macedonia grande (1 cm x 1cm aprox).
• En una cacerola colocar la margarina; al derretir añadir el azúcar.
• Una vez humedecida o caramelizada el azúcar, incorporar las manzanas cortadas y la canela molida.
• Cocinar a fuego bajo y remover de vez en cuando.
• Cocinar hasta compotar – (almíbar espeso con la fruta), verificar dulzor y cocción antes de retirar el fuego.
• Dejar enfriar y colocar en el molde ya preparado.
• Decorar y llevar a horno precalentado a 150º C. por 15 min aprox.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

1. Chocolate bitter (250 g.)
2. Azúcar (100 g.)
3. Huevos (3 Und.)
4. Leche condensada (½ lata.)
5. Pisco (1 cda.)
6. Chantillí (150 g.)
7. Café instantáneo (1 cda.)
8. Colapez (10 g.)
9. Cerezas

PREPARACIÓN

• Preparar un merengue batiendo las claras y agregamos el azúcar.
• A parte preparamos una crema chantillí batiendo la leche fría con el chantillí.
• Derretimos el chocolate bitter a baño maría.
• Diluimos el café instantáneo con 5 cdas de agua caliente.
• Mezclamos el merengue con la crema chantillí, el chocolate y el café.
• Saborizamos con el pisco y agregamos el colapez.
• Servimos en una copa y decoramos con los tuil y cerezas.

INGREDIENTES TUIL

1. Azúcar en polvo (50 g.)
2. Harina (50 g.)
3. Margarina (50 g.)
4. Clara de huevo (50 g.)

Mezclar con espátula los ingredientes y formar los tuil con ayuda de una espátula de metal. Llevar a horno suave por 5 minutos.